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          牛里脊如何挑選

          2022-03-09

          牛里脊,牛里脊上的肉,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,是牛肉中比較嫩的部分。大大多數是脂肪含量低的瘦肉,全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。荊門華中農業股份有限公司教大家挑選牛里脊額技巧:


          荊門華中農業股份有限公司


          在挑選牛里脊時,一定要認真觀察它的外表,通過外表,我們可以大致分辨出牛里脊是否新鮮。新鮮的牛里脊富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛里脊肉外表黏手或比較干燥,用手壓后凹陷不能復原,則表明牛里脊肉已經不新鮮了,這種牛里脊是不能購買食用的。

          牛里脊的制作技巧

          1、牛里脊是比較嫩的肉,適合燉。在烹飪牛里脊時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,這么做的目的可以讓肉燉得更爛。

          2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,次日用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這么做可以讓牛里脊更易煮爛,而且可以肉質變嫩,味道更香。

          3、牛里脊可以跟西紅柿放在一起燉,這樣非常的美味。

          腌制方法:

          1、剛剛買來里脊先把它放在涼爽的環境下。凍肉一般需要30-60分鐘才能達到室溫的溫度。達到室溫的肉烹調時間短一點,而且更容易烹調,因為外層的肉還沒有干,這樣里層的肉更容易完全熟透。

          2、提前40-60分鐘,將鹽均勻地撒在里脊上。 撒鹽會使肉脫水,所以不要等到你把它放進鍋里再撒鹽,除非你原來用的是干肉。 盡早撒鹽,越早加鹽越入味。 這是滲透過程,但需要一點時間,所以一定要提前做。

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