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          如何吃好牛肉

          2022-01-12

          如何吃好牛肉?荊門華中農業股份有限公司為大家詳細介紹制作方法,大家可自由選擇,根據自己的口味制作牛肉。


          荊門華中農業股份有限公司


          牛肉的肌肉纖維比較粗糙,烹調方法適合燉煮,水燉牛肉是比較好的消食。牛肉的纖維比較粗,不容易煮熟。烹調時,可放幾片姜黃、一片陳皮或一小撮茶葉,使肉質易熟、柔軟。

          掛糊

          在爆炒牛肉時,加少許醬油和水加淀粉或蛋清攪成糊狀,再放入鍋中。牛肉250克,洋蔥半個,青椒1個,黃酒半勺,梨半只,醬油半勺,鹽半勺,糖半勺,醋4、5滴。

          1.梨和牛肉都事先切片。

          2.燒熱炒鍋,倒入植物油,油溫8成熱的時候,放入牛肉爆炒,爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽,牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。

          3.然后炒青椒和洋蔥,快熟時放入剛剛盛出的牛肉,加入梨片翻炒。

          4.Z后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

          掛糊可以防止牛肉蛋白質的老化,更有利于人體吸收,還可以防止肉類中的維生素被破壞。牛肉含有較多的B族維生素,中老年人容易缺乏B族維生素,糊后炒的牛肉更鮮嫩,不破壞維生素,更適合老年人食用。

          加醋

          用醋煮或炒牛肉,醋可以分解肉和骨頭中的鈣和磷等礦物質。

          湯和肉在一起

          肉湯中的營養成分與肉類不同。湯中蛋白質分解后僅含有少量的維生素、礦物質、脂肪和氨基酸,各種營養成分僅為原食物的10%~12%。因此,盡量湯與肉結合,營養價值高。把肉切成稍微大一點的塊,牛肉含有水溶性芳香物質。當肉煮熟時,這種物質在湯中溶解得越多,肉湯的味道就越濃,肉的味道就越少。因此,肉塊應適當大些,以減少芳香物質在肉中的溶解,使肉比小塊肉吃起來更鮮美。

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