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          餐館里的肥牛是牛身上的哪個部位

          2019-03-07

          一、肥牛起源:


          肥牛一詞源于美國,后傳入中國香港,日本都等地,90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥?;疱亗魅胫袊鴥汝?,東方肥牛王開創肥?;疱仛v史之先河,當時肉品,許多都是美國,日本進口,隨著肥?;疱佇袠I的發展,中國的肥牛市場蓬勃發展,許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。


          二、中國自產肥牛:


          中國的四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。


          近年來,國內的養牛企業采用國際上先進的育肥手段,在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同,分別采用不同的飼料配方進行喂養、并輔以音樂按摩,啤酒飼料等先進的育肥方法,采用嚴格的衛生防疫手段,使育肥牛生活條件舒適,體態健壯、生長迅速。


          荊門華中農業開發有限公司


          合理的育肥牛,經屠宰后,采用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術,精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉,這些牛肉色鮮味美,香嫩可口、大理石花紋豐富,不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。


          一、肥牛不是牛身上哪個什么部位,牛身上根本沒有一個叫做什么肥牛的部位。


          二、肥牛的英文是 beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥?!?。


          三、肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來制作肥牛片:


          眼肉肥牛:是肥牛中的好品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。


          上腦肥牛:脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。


          外脊肥牛:采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥??煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。


          腹肉肥肉:選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,細嫩、清香、色鮮,適合涮食。

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