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          夏天怎么吃牛肉不上火?

          2017-06-16

          一說起味美而富有營養的牛肉,人們便會想到那是冬天的專利。夏天吃牛肉真的容易上火嗎?


          其實,這只是傳統的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛肉, 同其它動物蛋白一樣四季皆可食用,問題的關鍵在于要掌握科學的烹飪方法。


          牛肉不上火的吃法:


          涼拌牛肉片


          材料:熟牛腿肉300克,蒜頭10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黃瓜200克,白糖100克,香油50克,精鹽3克。


          做法:


           1、將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝去皮,洗凈,拍碎,剁成細末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水。


          2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成。


          特點:酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。




          牛里脊




          生拌牛肉絲


          材料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。


          做法:


          1、將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。


          2、盤內放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。


          特點:辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。


          牛肉凍


          材料:牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。


          做法:


          1、牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結凍。


          2、將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。


          特點:肉凍軟滑色白,滋味咸酸爽口。

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