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          牛肉哪個部位較嫩呢?

          2017-08-15

          牛肉是常見的肉類食物,可以說僅次于豬肉。不過,牛肉纖維粗老,吃起來往往發韌,鮮嫩爽滑的牛肉是當今人們的追求。那么,牛肉什么部位較嫩?


          牛里脊


          牛里脊,牛里脊上的肉,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,是牛肉中較嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。


          牛里脊肉,這是咱們平常的說法,官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小,比較珍貴。


          牛肉中肉質較鮮嫩的部位—牛里脊 牛里脊(Tenderloin/Beef Fillet),又稱牛柳、牛腓脷,位于牛腰部內側,從第十三根肋骨處,由細到粗一直延伸到盆骨,左右各有一條,是牛肉中肉質很鮮嫩的部位。整條牛里脊從頭至尾大致克分為四段。其中里脊中段(第2、第3段)肉質很鮮嫩,形狀也較為整齊。


          在西餐館里這部分肉也是較好的牛排的出處。購買選擇摸起來肉質有彈性而且有鮮紅的顏色。請務必在購買之前,確認在有效期或保質期內?!ぐ踩珒Υ嫫湓b在冷凍下可以儲存四天或在冰凍環境下可以儲存長達兩個星期??焖俸喴着胝{烹調可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。

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