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          牛霖肉是什么?

          2017-09-11

          牛霖,學名“膝圓”。膝,即牛的膝蓋的位置,又因為這塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋后,肉呈大塊狀,易于成型,因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣,像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。


          牛霖性味甘平,含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。


          牛里脊


          小編告訴你怎么做酸菜牛霖:


          1、牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛霖,加入少許小蘇打,雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻后,加入1湯勺植物油拌勻腌制20分鐘;泡菜切成碎末備用。


          2、 炒鍋內加入3湯勺植物油,加入洋蔥碎爆香后,加入腌制好的牛肉快速滑炒變色后盛出備用。


          3、炒鍋內留底油,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,并加入四川酸菜翻炒2-3分鐘,炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均勻后加入少許水淀粉翻炒30秒后,淋少許芝麻油出鍋即可。

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