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          牛肉為什么切開會泛綠色的光呢?

          2018-09-26

          如果你是一個肉食動物,應該經常遇到這樣的情況:切開一塊醬牛肉,發現肉表面出現綠色的金屬光澤。但是熟牛肉中為什么切開后會泛綠色的光呢?下面隨安格斯牛肉小編一起了解一下吧。


          安格斯牛肉



          對于這個問題,媒體采訪的專家有不同的說法,有的說是變質了,有的說是因為飼料含有某些有害金屬元素,也有的說是添加了違法的東西。


          實際上這種現象是正常的,來自光線的衍射。



          其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多,就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時候,肌纖維被切斷,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。


          當光線從合適的角度照射到這個斷面時,就會發生一種光學效應,叫做“反射式光柵衍射”。于是,你就能看到像彩虹一樣的顏色,包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。


          實際上,這種效應并非只有牛肉才有,其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外,這種現象通常出現在熟肉,而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切,不容易出現反光現象。

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