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          怎么分辨牛排的種類?

          2018-02-13

          說到牛排,相信大家肯定能回味到牛排鮮嫩多汁、入口即化的味道,然而,牛排的每個味道口感也都不一樣。那么,牛排到底是牛的哪個部位呢?荊門華中農業股份有限公司小編帶您了解一下吧!


          1、肋眼牛排

          此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次于菲力。大理石紋的油花多且散布均勻,肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂,肉質新鮮具有嚼勁,臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。


          2、老饕牛排/上蓋肉牛排

          老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,數量稀疏,其大理石油脂斑紋散布均勻,肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢。


          3、菲力牛排

          菲力牛排是取自牛只腰內肉部位,每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力,是牛肉比較嫩的部位,一般也是比較貴重的牛排。這個部位的運動量很少,所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低,是能夠高雅來品味的牛排。


          4、牛小排

          取自牛只的前胸肋骨部位,能夠帶骨或去骨的方法,此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多,合適以燒烤的方法。




          牛小排

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